Receta de Hongos al Horno

Salpimentamos y rociamos con un poco de aceite y la mantequilla y lo echamos sobre las setas. Precalentamos el horno a 220º y lo dejamos en el horno unos 15 minutos y servimos bien caliente.
Ingredientes necesarios para la receta de hongos al horno:
1.5 kg de setas
100 gr de mantequilla
aceite de oliva
4 dientes de ajo
25 gr de pan rallado
un ramito de perejil
sal
pimienta

Arroz con <b>hongos</b> (boletus granulatus) | <b>Recetas</b> de cocina | Como <b>...</b>

6 julio 2012

• 1 morrón mediano
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200gr de hongos disecados (boletus granulatus)
• 100gr de carne picada
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 taza de arroz
• orégano, pimienta, sal, nuez moscada y adobo a gusto

Remojar los hongos en agua hasta que hidraten y reservar.

Saltear en una cacerola el morrón en aceite y añadir luego la cebolla, continuar hasta que blanquee. Agregar los hongos y la carne picada. Dorar bien. Añadir el arroz y revolver bien con cuchara de madera hasta que se frite. Inmediatamente agregarle el extracto de tomate y el vino blanco, revolviendo bien. Añadir el agua sin dejar de revolver y los condimentos.

Continuar la cocción a fuego lento con la tapa de la cacerola semi abierta, hasta que el arroz esté completamente cocido.

Cuando el arroz esté a punto, apagamos el fuego y tapamos la cacerola y reposamos por cinco minutos para que se termine la cocción. Luego servir adornado con una ramita de perejil.

Mas Recetas con Hongos Comestibles

Clases de hongos comestibles. 7 Champiñones para recetas

¿Cuáles son los tipos de champiñones que se pueden comer? Hay una gran cantidad de hongos que pueden ser consumidos y que ayudan no sólo al proceso de nutrición, sino que colaboran con propósitos tan perseguidos por el hombre, como por ejemplo, la lucha contra el envejecimiento. El consumo de setas puede ayudarle a lucir más esbelta y joven. Cocinar hongos o champiñones resulta bastante sencillo y si las recetas son variadas, se tiene un delicioso alimento para disfrutar en familia.

Las recetas para preparar alimentos con hongos son variadas. La lista es extensa y se pueden mezclar en pizzas, sopas, pasta de crema o arroz frito. Las cualidades de los hongos aptos para consumir están en su bajo contenido de calorías, escasos niveles de sal y de azúcar. Son bajos en grasa, contienen antioxidantes que ayudan a luchar contra los radicales libres, ofrecen buena cantidad de fibra dietética, y mantienen una apariencia de juventud y vitalidad.

Qué contienen los hongos que los hacen tan provechosos y saludables

SodioMagnesioCalcioZincHierroPotasioSelenioVitamina DVitamina H (biotina)Vitamina B9 (Folate)Vitamina B5 (Ácido Pantodénico)Vitamina B3 (Niacina)Vitamina B2 (Riboflavina)Vitamina B1 (Tiamina)

Clases de hongos comestibles

Gigante Puffball (Calvatiagigantea), hongos de particular forma redonda como la pera que se desarrollan durante el otoño y el verano. Su nombre es debido a que se produce en cualquier parte del mundo y su crecimiento es bastante considerable.Tabla de setas (Agaricusbisporus), estos son los mismos que conocemos como champiñones, setas blancas u hongos porto bello. Es de los más comunes, se encuentran en todo el mundo y se adquieren enlatados o secos. Está detectado que estos hongos reportan tres agentes que pueden causar el cáncer. Dos de estos agentes son eliminados durante la cocción para su consumo.Morchella (Morel), parecidos a un panal de miel, son de los favoritos por los cocineros en el mundo. Es una seta comestible muy popular por su agradable sabor.Shiitake (Lentinulaedodes), es un hongo negro de bosque, conocido como la seta fragante. Es reconocido por sus cualidades medicinales. Aunque se cultiva y comercializa en muchas partes, este hongo es originario de la China y se implementa en la cocina de este país asiático.Hongo de campo (Agaricuscampestris), Tiene una vida bastante corta, tal vez por encontrarse mayormente en campos donde pastan animales como ovejas, vacas y caballos. Es de buen tamaño y muy delicioso, comúnmente utilizado en la cocina de la Gran Bretaña.Porcini (Boletus Edulis), Hongo originario de Europa y algunos lugares de América del Norte. También llamado cepa o Bollo centavo, puede comprarse seco y es muy utilizado para la elaboración de sopas.Entre otras clases de hongos, están: el Diente Barbudo (Hericiumerinaceus), la Seta Ostra (Pleurotusostratus), el Melena Lanuda (Coprinuscomatus).

Sin duda, los hongos o champiñones preferidos para su consumo son los provenientes de Asia. Estos poseen cualidades medicinales, como por ejemplo, los Champiñones Ostra, los hongos Enoki y los Shiitake. Todos los hongos deben ser muy bien cocinados, de manera que sean eliminadas las toxinas que contienen. No deben ser humedecidos en agua para que no tomen una forma esponjosa, basta con limpiarlos de suave manera utilizando un paño húmedo.

Consumir hongos es de provecho para aumentar el metabolismo, mejora, además, el sistema inmunológico, tiene propiedades de anti-inflamatorio y ayuda a reducir la posibilidad de contraer cáncer de seno y de corazón. Se posiciona como uno de los alimentos más importantes en la quema de grasa y adicionalmente son muy estimados sus beneficios para el cuidado de la piel.

Como este alimento es altamente calificado como anti-envejecedor, su consumo permite la sensación, muy saludable, de tener si quiera 10 años menos y de verse, además, con una bella figura.

 

Ensalada de cebollas y <b>hongos</b> portobello : <b>Recetas</b> de cocina <b>...</b>

Los hongos portobello son setas de sabor neutro y delicado, muy rico en fibras y bajas calorías, su uso en la gastronomía está muy extendido por su contenido de vitaminas C y D, además de vitamina B6, así como potasio y niacina, pertenecen a la familia del champiñón blanco, es considerado un buen antioxidante.

*Una cebolla blanca
*250 gramos de hongos portobello
*Un diente de ajo
*Dos cucharadas de hierbas aromáticas picadas
*Dos cucharadas de aceite de oliva
*Media taza de vinagreta clásica
*Sal y pimienta

Para la vinagreta:
*Dos tercios de taza de aceite
*Un tercio de taza de vinagre blanco
*Una cucharadita de azúcar
*Una cucharadita de mostaza
*Una cucharadita de sal
*Pimienta al gusto

Ensalada de cebollas y hongos portobello
En un tazón mezclamos el vinagre con sal, pimienta, azúcar y mostaza, integramos bien. Agregamos el aceite, movemos con un batidor de alambre hasta que este emulsione. Guardamos refrigerada, agitamos antes de utilizarla.Cortamos la cebolla en tiras gruesas y los hongos portobello en cuartos. Salteamos la cebolla y los hongos en aceite de oliva bien caliente, junto con el diente de ajo.Agregamos las hierbas aromáticas picadas y salpimentamos. Retiramos del fuego.Aliñamos con la vinagreta clásica y servir.

Mas Recetas con Hongos Comestibles

Guisandome la vida: <b>RECETA</b>: VIEIRAS CON <b>HONGOS</b> Y PATATA <b>...</b>

Hoy os dejo una receta, estupenda, por cierto, pero sin mucha introducción. Tengo mucho trabajo que hacer y adelantar porque mañana y pasado estaré en el Forum Gastronómico de Santiago, se supone que aprendiendo y haciendo networking, pero, para ser honestos, poniéndome hasta las trancas, principalmente, además y también. Como prometí públicamente que el próximo 4 de marzo, (que mal día un sábado), volvería, y esta vez de verdad de la buena, a la dieta Dukan, ya no tengo muchas más disculpas que inventarme. Además tengo un estupendo manual que no es otro que el libro de recetas de esta dieta que acabo de publicar.
Esta deliciosa receta de vieiras es otra de las que hice en el curso de cocina para invitar en casa, dirigido por Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón, de Vigo, estas pasadas navidades. Ya os he dicho en otras ocasiones que los cursos de Rafa me parecen, además de divertidos, de lo más aprovechables después. Así que si podéis pillar alguno, mi consejo es que no os lo perdáis...Y aquí está, en versión simplificada y con una sola foto cuya presentación además tengo que mejorar, la receta para quedar de lujo sin morir en el intento: vieiras con hongos y patata a la trufa600 g de hongos (si es época de boletus, estupendo, pero si no, que suele ser lo habitual, unos champiñones Portobello mezclados con 30 gr de boletus deshidratados dan sabor y arreglan el asunto)Yo empezaría por hacer el puré de setas que se utiliza como fondo del plato, con 1 o 2 días de antelación, o incluso más y congelándolo. queda estupendo, no se nota nada, y se puede hacer cantidad para más vecesPochamos la cebolleta y el puerro primero. Después, añadimos las setas picadas. Si estamos utilizando boletus deshidratados, los hidrataremos primero en un poquito de agua durante una hora. Los escurriremos bien, guardando ese líquido como oro en paño y, troceados, los añadiremos al sofrito de verdura y champiñones.Cuando todo esté bien doradito, añadimos el agua de hidratación de los boletus y un poco de caldo de ave o consomé hasta semicubrir las verduras. Dejamos cocer 20 minutosDespués trituramos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y reservamos.Cocemos con piel las patatas amarillas. Una vez blanditas y aún medio en caliente, las pelamos y espachurramos con un tenedor o un pasapuré manual. (Si usáis batidora eléctrica, la patata se convierte en chicle)Añadimos mantequilla y aceite de trufa al gusto, sal y pimienta y reservamos. Se puede recalentar en micro, añadiendo un poquito más de aceite de trufa en el último momento.En el último momento, que esto no admite recalentamientos, haremos el la sartén o plancha las vieiras y las setas.Un truco para hacer las vieiras y conseguir que queden muy jugosas por dentro es pincharlas de 4 en 4 ensartadas en una brocheta y pasarlas por la plancha girando el palito y haciéndolas "de lado" por todos los lados exteriores pero sin tocar el centro,En otra sartén y al tiempo, salteamos las setas, en un poquito de aceite y sal.Emplatamos más o menos como hice yo en la foto, pero tratando de mejorar la estética que conseguí esta primera vez.Esta es otra receta de las de recibir aplausos y muchos, os lo prometo!!Animaos a hacerla....Y ya me contaréis!!

Mas Recetas con Hongos Comestibles

Pollo en Crema de Chile Poblano y Champiñones

El pollo es uno de los ingredientes más socorridos en la cocina familiar. Y precisamente por eso, es que hay que tener a la mano muchas recetas de pollo y si no, atreverse a experimentar con los sabores y los ingredientes.

La semana pasada, decidí experimentar con los champiñones, el chile poblano y el pollo, el resultado, es esta receta de pollo en crema de chile poblano y champiñones, de textura suave, sabor delicado, y, aunque lleva chile poblano, no pica. Además es muy fácil de cocinar y le encantará a todos en tu familia.

Ingredientes:

3 pechugas de pollo sin piel y sin hueso3 chiles poblanos20 champiñones1/2 cebolla500 ml. de cremaSal y PimientaAceite

Preparación:

Lava muy bien los chiles poblanos y los champiñones. Los chiles poblanos, tendremos que tatemarlos para retirarles la piel y las semillas.Parte en fajitas la pechuga de pollo, salpimienta y colócalas en una cacerola con aceite caliente. Una vez selladas (doradas por todos lados), tapa la cacerola, baja el fuego y cocina hasta que las pechugas estén bien cocidas.Rebana en rodajas la cebolla, corta los chiles poblanos en rajas y los champiñones en 8 partes cada uno.Una vez que esté cocido el pollo, fríe la cebolla y las rajas de chile poblano (en la misma cacerola, con los jugos de la carne). Cuando estén cocidas, vacía las rajas junto con la cebolla en la licuadora. Agrega la crema y procesa.En la misma cacerola, fríe ahora los champiñones. Cuando estén a media cocción, separa una tercera parte de los champiñones, agrégala a la licuadora y procesa nuevamente con la salsa que hemos licuado previamente. Asegúrate de obtener una crema tersa de color uniforme.Una vez obtenida la crema, vacíala en la cacerola con el resto de los champiñones, a fuego bajo,  sazona unos minutos, agrega el pollo, tapa la cacerola y deja cocinar por 15 minutos más.

Este pollo en crema de chile poblano y champiñones puedes acompañarla de un arroz blanco o un espagueti al ajo (pronto publicaré la receta), y desde luego con un bolillo o unas tortillas de maíz recién salidas del comal.

Desde luego, puedes usar esta crema de poblano y champiñones como entrada, omitiendo el pollo. Seguro quedarás los dejarás chupándose los dedos!

Buen provecho!

Mas Recetas con Champiñones

Champiñones salteados para picadas rapidas

 

Una pequeña idea para presentar a los comensales las saludables semillas de zapallo.

Cuando invitamos amigos, lo usual en Argentina es convidar algún pequeño bocado antes de sentarse a la mesa, algo que “abra el apetito” decimos por aquí. Y a estos pequeños bocados los llamamos “picada”, porque el anfitrión coloca en bonitas bandejas ingredientes varios que el comensal va “picando”. Lo clásico es servir dados de jamón, dados de queso Mar del Plata, Gruyere o Fontina, dados de salame o salamín, aceitunas rellenas y rodajas de pan francés, aunque los tiempos modernos han popularizado también las papas fritas compradas y los palitos de harina de trigo tostados y salados.

Esta costumbre de la picada, aperitivo, tentempié o como lo llamemos, la seguimos en casa “a rajatabla”, pero la hacemos más económica, con tostadas o panecillos con rellenos de verduras salteadas. La clásica es con dados de tomate, albahaca picada y ajo salteado, pero hoy les presento una diferente, champiñones salteados para picadas rápidas. 

Ingredientes

Algunos Champiñones, Portobello,Shiitake, Gírgolas u otros hongos similares
1 cebolla chica (blanca o roja)
Panecillos (1 x comensal como máximo)
Semillas de zapallo o girasol al natural, 3 cucharadas.
Sal marina
Queso parmesano rallado, 1 o 2 cucharadas
Aceite de oliva de primera presión en frío para untar el pan

Instrucciones

Picar una cebolla.
Lavar los hongos y filetearlos finamente (si son Gírgolas, picarlas además de filetearlas).
Colocar en una sartén al fuego una o dos cucharadas de aceite de oliva y cuando está bien calienate tostar en ella los hongos, de esta forma no absorverán demasiado aceite y quedarán tostados y dorados.
Cuando se ven dorados, agregar la cebolla y revolver hasta que se vea transparente, no dorada.
Agregar las semillas de zapallo o girasol, sal, pimienta blanca y si gustamos algún otro condimento, revolver unos segundos, agregar la cucharada de queso parmesano rallado y apagar el fuego.
Abrir los panecillos al medio, ahuecarlos levemente y untarlos con aceite de oliva
Colocar una o dos cucharadas del sofrito sobre cada medio panecillo y servir.

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